Descrizione del prodotto I Fagioli Bianchi di Rotonda DOP si riferiscono al legume della specie botanica Phaseolus vulgaris L. ottenuto dagli ecotipi Fagiolo Bianco e Tondino o Poverello Bianco allo stato fresco (baccello) e secco (granella). Metodo di produzione La semina viene effettuata a man...

Il Fagiolo di Sarconi è un legume ottenuto dalla coltivazione delle varietà Cannellino e Borlotto e di venti ecotipi locali da queste derivati. Si contraddistingue per una forma che va da quella ovale o tondeggiante a quella cilindrica e allungata. Il colore del seme varia: dal bianco del Cannell...

Descrizione del prodotto La IGP "Fagiolo di Sarconi" è riservata a 15 ecotipi locali, alcuni dei quali riconducibili alle varietà Borlotto e Cannellino. Metodo di coltivazione: i terreni idonei alla coltivazione sono situati al di sopra dei 600 metri e devono essere adeguatamente preparati. La se...

"Nella Pentecoste a Balangero. festa dei 'cisi' (ceci). Quattro priori per tre giorni consecutivi. Cinque grandi caldaie sotto una pubblica tettoia: cottura dei ceci. Dodici zitelle distribuiscono con secchi di rame a tutte le famiglie del paese. Idem a Carnevale" (Milano, 2005, p. 81).

La manifestazione, nata nel 2009, vuole rievocare il ciclo di produzione del granoturco (mèira), tradizionalmente coltivato nella zona. Durante la mattinata vengono raccolte in un campo le pannocchie di mais e trasportate in piazza. Nel pomeriggio avviene la sfogliatura manuale e la sgranatura ...

La manifestazione è dedicata al pane, il più semplice fra i cibi della tradizione contadina, e alle verdure dell’orto, cucinate secondo le semplici ricette d’un tempo (ritrovate dopo specifiche ricerche). Presso il parco del Fontanino, sabato sera si svolge il rituale della trebbiatura del grano...

La preparazione del polentone avviene ad opera di circa una dozzina di cuochi e aiutanti: la farina viene setacciata e versata a poco a poco in un grande paiolo, dove viene energicamente rimestata con l'aiuto di diversi mestoli in legno durante la cottura. Al termine il contenuto viene versato su...

Presso il campeggio Verna si svolge dal 2007 la manifestazione "La trebbiatura del grano e della segale come un tempo" che ha lo scopo di far riscoprire le antiche tecniche di coltivazione dei cereali e di produzione del pane. Nel corso della giornata si svolgono dimostrazioni di mietitura a m...

La festa delle castagne costituisce l'ultima manifestazione dell’anno. Elemento base sono le "rùstie", ossia le caldarroste, che vengono cotte in apposite attrezzature, ideate in occasione di una delle prime edizioni della manifestazione, che consentono la perfetta cottura interna del frutto, sen...

Nella borgata di Tetti Pesio la terza domenica di novembre si svolge una manifestazione, nata nel 2003, incentrata sulla rievocazione di due episodi legati alla figura di san Martino di Tours, che la chiesa ricorda l’11 novembre: il “tramud ëd san Martin”, che vuole richiamare la condizione di p...

Il 20 gennaio, alle 8 del mattino, nei locali inferiori del Palazzo Comunale ("grottone"), il "festarolo" uscente allestisce la "panata", un banchetto rituale a cui partecipa la cittadinanza. Il pasto, distribuito gratuitamente, è costituito da un piatto di minestra (il formato della pasta sono i...

Nella borgata Cervelli in occasione della festa patronale di san Giovanni Battista il sabato sera, successivo al 24 giugno viene acceso il falò. Domenica mattina nella cappella viene celebrata la messa in onore del patrono, cui segue il tradizionale incanto. Quindi viene riproposta la cottura del...

Nel 1997 la Pro Loco ha deciso di far rivivere la storica 'Fera dij Subijet', di origine medievale, organizzando nel centro storico di Moncalieri una fiera animata da personaggi in costumi d’epoca e con la partecipazione di gruppi storici che ricreassero l’atmosfera della corte sabauda nel Sette...

 Filomena Gianpaolo, nata nel 1948 in provincia di Foggia, sposa un piemontese a Monforte d'Alba. Dalla famiglia del marito impara, tra le ricette della cucina piemontese, l'elaborata preparazione dei raviloi del plin arricchendola con qualche accorgimento appreso al suo paese d'origine.Assistita...

Il manufatto, addossato ad un angolo della stanza, è costruito con mattoni pieni e malta. presenta una scomparto inferiore per contenere la legna ed uno spazio per la cottura a cupola con l'apertura ad arco.

Francesca Bo, classe 1936, è nata ed ha sempre vissuto a Cessole. Con il marito ed il figlio gestisce quella che era una trattoria di campagna ma che oggi si è trasformata in un ristorante. I ravioli del plin erano il piatto della festa, cresime e comunioni, Pasqua e Natale. Per la preparazione n...

Intervistato nel 2006, attraverso la memoria di Franco Milano, classe 1926, rivive la Bra degli anni Trenta e Quaranta, quella che lo vide bambino giocare nelle strade allora deserte, luoghi in cui si formavano bande di quartiere solidali e spesso in aspra competizione tra di loro. In questa Bra,...

Giacomo Para, nato nel 1952 a Chianale, una piccola frazione di Pontechianale (CN), descrive il tradizionale metodo di panificazione nell'alta Val Varaita, dove per alimentare il fuoco veniva utilizzato il Pino Cembro, un legno morbido e profumato che conferiva al pane un sapore molto particolar...

 Gianfranco Bussu ha iniziato a 7 anni a lavorare con il padre: “Facevamo due mungiture, una la mattina e una la sera – ha spiegato nell’intervista rilasciata in occasione di Cheese 2013 a Bra – e poi si iniziava la lavorazione del formaggio, sempre a latte crudo”. Il latte crudo, intero, di ...

Nato a Diano d'Alba, padre mugnaio, si trasferisce con la famiglia a Torino nel 1958. Diplomato perito chimico, inizia a lavorare in una piccola azienda di San Gilio che produceva resine per le fonderie. In quest'azienda c'era una stanza adibita a mensa, con un piccolo scaldavivande, dove tutti m...