Nel 1997 la Pro Loco ha deciso di far rivivere la storica 'Fera dij Subijet', di origine medievale, organizzando nel centro storico di Moncalieri una fiera animata da personaggi in costumi d’epoca e con la partecipazione di gruppi storici che ricreassero l’atmosfera della corte sabauda nel Settecento e Ottocento. Nel corso della fiera viene anche fatta rivivere un’altra antica tradizione moncalierese : la distribuzione della trippa alla Savoiarda. La manifestazione inizia il sabato con le esibizioni in piazza Vittorio Emanuele II e lungo le vie del centro storico della Filarmonica di Moncalieri e di gruppi storico-folkloristici. Domenica al centro di piazza Vittorio Emanuele II fin dalle 5 inizia la cottura della trippa: in un enorme pentolone, del diametro di 2,60 m vengono collocati 1200 kg di trippa, unitamente ai vari altri ingredienti e condimenti (100 kg di olio, una forma intera di parmigiano, 80 kg di cipolle, 30 kg di carote e 30 kg di sedano, 20 kg di aglio, 20 kg di prezzemolo, 10 litri di vino bianco, aromi). Verso mezzogiorno la trippa è pronta e dopo il rituale assaggio da parte delle autorità cittadine e dei membri della Confraternita della Trippa di Moncalieri, inizia la distribuzione ai visitatori. Per tutta la giornata lungo le vie del centro storico è allestito il mercatino enogastronomico, con le bancarelle che offrono degustazioni delle specialità locali (salame di trippa cotta, lardo, grissini, ecc.). Numerosi i gruppi storico-folkoristici che da mattino a sera animano la festa. Non mancano le iniziative per tramandare la tradizione dei fischietti in terracotta. Oltre alla possibilità di visitare, presso il circolo Saturnio, il Museo dei fischietti, in cui sono esposti un migliaio di esemplari di ogni foggia, materiale e provenienza, vengono indetti concorsi dedicati al tema dei fischietti e allestiti laboratori sulla creazione dei fischietti in terracotta.