L'esecutrice prepara la marinatura dei filetti e spiega l'esecuzione della salsa verde per condire i filetti. L'esecutrice versa 60 grammi di sale e 1 litro di aceto in una bacinella; poi pesa i filetti di coregone su una bilancia; li lava e li mette nella bacinella con sale e aceto. L'esecutrice introduce i filetti di pancia nella bacinella e spiega che entro le 24 ore (tempo necessario per la marinatura) i filetti devono essere girati. L'esecutrice mostra poi un piatto di filetti già preparati il giorno precedente spiegando la preparazione della salsa verde, composta da un trito di olio d'oliva, prezzemolo, peperoncino "a vachi" (pepe nero intero), peperoncino tritato, acciughe, capperi, aglio.

Il coregone è un pesce introdotto nel lago di Bolsena nel secolo scorso, non è quindi un pesce autoctono o di antica immissione. E' un pesce che oggi è considerato pregiato, in quanto ha un sapore delicato e poche spine e quindi si presta ad essere lavorato, commercializzato e introdotto anche nei ristoranti della zona. L'esecuzione del bene appartiene alle quotidiane attività lavorative della famiglia in questione. Il figlio dell'esecutrice è infatti un pescatore, figlio di pescatori. La cui famiglia è impiegata nella pesca e nella lavorazione dei filetti di pesce di lago, che vengono venduti a privati. Fino all'anno 2009 la famiglia faceva parte di una cooperativa di Bolsena che lavorava il pesce di lago, preparando anche filetti e affumicatura. La cooperativa però da quest'anno è stata chiusa. L'esecutrice, che è figlia di pescatori e che è stata lei stessa pescatora, è la più anziana della famiglia. Aiuta durante il giorno la figlia e la nuora a filettare il pesce che pesca il figlio, e che viene poi venduto a privati già lavorato.