Sono denominati "lampasciuni" ("lampacioni" o "lamponi") alcuni bulbi commestibili, indicati anche con il nome di "cipollette". Costituiscono la prima portata del pranzo di San Giuseppe, di cui sono uno dei piatti rappresentativi. La preparazione, effettuata alcuni giorni prima del pranzo, preved...
Area di produzione Latronico. Materie prime Farina di carosella, acqua, sale e lievito naturale. Materiali ed attrezzature per la preparazione Tavolo di lavoro, formatrice (formazione della palla). Tecnica di lavorazione e conservazione Impasto: farina, acqua, sale e lievito naturale – cil...
Area di produzione Montagna e collina lucana. Materie prime Latte di capre al pascolo. Materiali ed attrezzature per la preparazione Monaco, caldaia in rame; tino; tavolo spersore; ruotolo e piccoli strumenti in legno; fuscelle in giunco. Tecnica di lavorazione e conservazione Il latte si risc...
Catenaccio da focolare con due aste ed una catena di 19 anelli. L'asta superiore è costituita da una barra di sezione quadrangolare con gancio superiore e terminazione inferiore a forma di ancora nella quale si apre il foro per inserire la prima maglia della catena. Gli anelli sono molto semplici...
Catenaccio da focolare con due aste ed una catena di 29 anelli. L'asta superiore è costituita da un tondino piegato ed acuminato all'estremità superiore a foggia di gancio; nell'estremità inferiore l'asta assume la forma di àncora, molto squadrata, munita di foro centrale nel quale si inserisce l...
Catenaccio da focolare con due aste e catena costituita di 16 anelli. L'asta superiore è stata ricavata da una barra in ferro di sezione quadrangolare, il gancio superiore è ampiamente piegato, termina con un accenno a spirale. Lungo l'asta si sviluppa un motivo a tortiglione della lunghezza di q...
Catenaccio da focolare costituito da due aste ed una catena di 27 anelli. L'asta superiore, ricavata da una barra in ferro di sezione quadrangolare, è dotata di gancio superiore allargato ed appiattito, decorato da un motivo a tortiglione che inizia a circa un terzo dell'asta e si sviluppa per 13...
Catenaccio da focolare costituito da due aste e 20 anelli. L'asta superiore realizzata con una barretta in ferro di sezione quadrangolare presenta un gancio superiore di notevoli dimensioni, appiattito ed allungato; nella parte inferiore invece si sviluppa un breve tratto decorativo al termine de...
Catenaccio costituito da 23 anelli e da due aste. L'asta superiore, quella maggiore, è formata da una barra in ferro di sezione quadrangolare con un breve tratto lavorato a tortiglione. Entrambe le estremità sono uncinate con un foro immediatamente sopra all'uncino inferiore nel quale si inserisc...
Catenaccio di notevoli dimensioni costituito da una catena di 20 anelli tutti ricavati da barrette in ferro di sezione rettangolare e saldati con il sistema della bollitura. L'asta superiore, che collega direttamente la catena alla cappa del focolare, termina con un gancio a forma di ancora. L'as...
Catenaccio con una sola asta e 13 anelli il primo dei quali usato per sostenere l'intero arnese. Il primo anello assume una forma ovale per restringersi e dare vita ad un ulteriore anello di dimensioni ridotte che accoglie la prima maglia della catena. Gli anelli che formano la catena sono costit...
Area di produzione Montagna e collina lucana. Materie prime Carni di seconda scelta, ossa spolpate di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione Caldaia di rame stagnata, paletta in legno. Tecnica di lavorazione e conservazione Le ossa e le carni di seconda scelta...
Intervistata nel 2011, Maria Guglielminotti, classe 1941, rievoca la sua esperienza in merito alla produzione domestica del sapone. Maria ci spiega il metodo della produzione del sapone a freddo: per prepararlo servono 5litri di acqua, 4kg di grasso animale (di maiale o di vitello), e il compost...
Su un bruciatore acceso viene collocata una grande pentola di alluminio con dentro circa 15 centimetri di acqua fredda. Nel frattempo numerose donne tagliano a pezzi grandi numerose patate tenute a bagno in diverse bacinelle di plastica. Una esecutrice, aiutata da una seconda (la figlia), prende ...
Gli asparagi vengono bolliti insieme alla mollica di pane. Dopo la bollitura vengono sminuzzati con un coltello. Si rompono le uova e si versano nella teglia con gli asparagi e il pane, il formaggio e il prezzemolo. L'impasto viene fritto in una teglia unta di olio per qualche minuto.
La "faldacchèa", o "boccone di dama", è un dolce a base di pasta di mandorla, amarena, cannella e limone, preparato nella pasticceria Il Bacio secondo la ricetta appresa oralmente da un'anziana signora di Turi che l'avrebbe, a sua volta, rubata ad altri. La corretta osservanza della ricetta origi...
Contadino al lavoro durante la fase della svinatura. Una coltivazione molto lunga e complessa era quella della vite. Il lavoro iniziava durante l’inverno affinché, nell’impossibilità di innaffiare manualmente le piante, per l’irrigazione potesse essere utilizzata l’acqua piovana. Dopo aver tr...
Contadino al lavoro durante la fase della svinatura. Una coltivazione molto lunga e complessa era quella della vite. Il lavoro iniziava durante l’inverno affinché, nell’impossibilità di innaffiare manualmente le piante, per l’irrigazione potesse essere utilizzata l’acqua piovana. Dopo aver tr...
Contadino durante la fase della svinatura. Una coltivazione molto lunga e complessa era quella della vite. Il lavoro iniziava durante l’inverno affinché, nell’impossibilità di innaffiare manualmente le piante, per l’irrigazione potesse essere utilizzata l’acqua piovana. Dopo aver tracciato ...
Contadino al lavoro durante la fase della svinatura. Una coltivazione molto lunga e complessa era quella della vite. Il lavoro iniziava durante l’inverno affinché, nell’impossibilità di innaffiare manualmente le piante, per l’irrigazione potesse essere utilizzata l’acqua piovana. Dopo aver tr...