Area di produzione

Latronico.

Materie prime

Farina di carosella, acqua, sale e lievito naturale.

Materiali ed attrezzature per la preparazione

Tavolo di lavoro, formatrice (formazione della palla).

Tecnica di lavorazione e conservazione

Impasto: farina, acqua, sale e lievito naturale – cilindratura, spezzatura e formatura a mano del biscotto – sosta di precottura per circa 2 ore – bollitura in acqua – immersione del biscotto per circa cinque minuti nell’acqua bollente – cottura nel forno (a legna o alimentato a legna) per circa trenta minuti – raffreddamento del biscotto.

Locali di stagionatura e/o conservazione

Ambienti freschi e asciutti.

Caratteristiche del prodotto finito

Prodotto di colore bianco, liscio ed elastico, sapore gustoso e croccante.