Area di produzione Montagna e collina lucana. Materie prime Latte crudo di vacca. Materiali ed attrezzature per la preparazione Monaco, caldaia in rame, tino, tavolo spersore, ruotolo e piccoli strumenti in legno. Tecnica di lavorazione e conservazione Il latte crudo di vacca opportunament...
Il treppiede è costituito da un anello piatto con bordo rilevato, sostenuto da tre piedi a forma di lamella.
Il trinciapolli è composto da due gambi imperniati a croce che si aprono e si chiudono mediante il movimento esercitato dalle dita, infilate nell'occhio, e dal palmo della mano, appoggiato sopra il gambo senza anello. L'anello è molto allungato così da ospitare quattro dita della mano. Il secondo...
Il trinciapolli è composto da due gambi imperniati a croce che si aprono e si chiudono mediante il movimento esercitato con la pressione della mano. Dal perno in avanti il gambo inferiore termina con un lama a tagliente liscio, l'altra metà del trinciapolli invece termina con una lama sagomata da...
Utensile simile alle forbici, ma con le lame curve; una è seghettata. A differenza delle forbici le lame rimangono divaricate grazie ad una molla a pressione per cui l'oggetto è fornito di un gancetto per chiudere le lame quando non viene utilizzato.
Apparecchio per tritare le carni azionato per mezzo di una manovella. È costituito da un corpo cavo, provvisto in alto di tramoggia (recipiente a forma di tronco cono rovesciato), entro cui ruota una coclea (vite elicoidale) che ha la funzione di spingere il prodotto contro un disco forato avviat...
Attrezzo costituito da un ampio e robusto manico in legno, avente forma a V, e da un'asta in ferro a punta elicoidale.
Stilo d'acciaio terminante con una vite conica a due taglienti laterali a spirale, che consentono la fuoriuscita dei trucioli. Al vertice superiore lo stilo termina con una fascia ad anello per trattenere l'impugnatura in legno.
Il manico è stato ricavato da un corno di bue.
Tugay Kartal, classe 1994, lavoro in un ristorante kebab in Borgo Rovereto, in Alessandria. In quest'intervista racconta la sua passione per la cucina e la sua esperienza di gestore dell'attività.Racconta di alcuni piatti offerti nel suo negozio, il kabab e il baklavà. Chiude con una ricetta di u...
‘U f’c’ latidd, anche detto "Tartanidd" in dialetto è quello che in italiano viene chiamato il pane dell’immacolata ed è il tipico pane a ciambella di Matera. Ha un peso di circa mezzo chilo, nella forma più diffusa, con un diametro di circa 50 cm. Il colore va dal marrone al giallo all’esterno, ...
Canto di lavoro e canto sociale che si eseguiva al termine della giornata lavorativa che coincideva col tramonto del sole. Esprime il conflitto fra i braccianti e il padrone che tendeva ad allungare l’orario di lavoro anche oltre il consentito. U sol'o fatte russ' u patron'appenn'u muss' U sol'o...
brano musicale tratto da: Tomma tomme. Musiche e balli della Murgia dei trulli, CD Taranta TA 024, 2004
Nel periodo di Carnevale vi era l’antica usanza della “decapitazione di un tacchino, appeso per le zampe in mezzo alla via principale dell’abitato. In sella ad un cavallo spronato al galoppo, i giovani del paese tentavano di colpire il gallinaceo con una spada di legno; chi riusciva a tagliargli ...
Durante il carnevale vi era l’usanza da parte dei giovani del paese di cimentarsi nel tagliare la testa al tacchino (‘pitu’), appeso a una fune. Questa antica tradizione venne ripresa in epoca fascista dal Dopolavoro comunale. Ad annunciare la manifestazione è il settimanale L’Arco, nel febbraio ...
“Nella festa della Candelora i giovani diciottenni , dopo la messa grande, vestiti con camicie bianche o azzurre e con capelli infiorati e con specchi e nastri multicolori, montavano a cavallo e con delle spade di legno dovevano tagliare la testa di un tacchino. Il volatile, appeso a due corde ma...
Durante il Carnevale nella frazione Pratomorone “si ricordano almeno cinque o sei località dove avveniva l’uccisione rituale del tacchino; a volte era interrato in una buca dalla quale emergeva solo il collo, altre era appeso ad una fune tesa tra due pali lungo la strada, altre ancora legato ad u...