Il trinciapolli è composto da due gambi imperniati a croce che si aprono e si chiudono mediante il movimento esercitato con la pressione della mano. Dal perno in avanti il gambo inferiore termina con un lama a tagliente liscio, l'altra metà del trinciapolli invece termina con una lama sagomata dal filo seghettato. Le due lame hanno sezione convessa. Per il blocco in posizione chiusa del trinciapolli è prevista una piccola leva incernierata con una vite al di sotto dello scudo, su una delle due metà dell'attrezzo. E' presente inoltre una molla al di sotto dello scudo che serve a tener divaricato il trinciapolli stesso.