‘U f’c’ latidd, anche detto "Tartanidd" in dialetto è quello che in italiano viene chiamato il pane dell’immacolata ed è il tipico pane a ciambella di Matera. Ha un peso di circa mezzo chilo, nella forma più diffusa, con un diametro di circa 50 cm. Il colore va dal marrone al giallo all’esterno, mentre all’interno rimane bianco. È un pane salato e saporito, soprattutto grazie alla presenza del seme di finocchio, molto diffuso e utilizzato nel territorio della Murgia materana, che ne determina anche un forte profumo speziato. La consistenza è morbida e friabile. ‘U f’c’ latidd è un prodotto legato indissolubilmente alla data dell’otto dicembre, giorno in cui si festeggia l’Immacolata Concezione nella tradizione cattolica. Infatti, si pensa che questo pane, diversamente dal tipico pane di Matera di semola di grano duro, sia impastato con la farina bianca proprio per rimandare e celebrare il candore della Madonna. In quel periodo quindi veniva utilizzato quotidianamente come sostitutivo del pane tradizionale. La sua forma tipica è legata al territorio mediterraneo in generale, con riferimenti al Medioriente, area in cui si conservava il pane appeso o comunque inanellato in aste o bastoni.