L'affumicatura veniva fatta per le anguille a Marta tempo fa con i camini. In passato il pescatore prendeva l'anguilla, la "tranciava", la spinava e l'attaccava per il beccuccio sul camino. Una volta l'affumicatura si faceva così, oggi si fa industrialmente che non è la stessa cosa. Prima di essere appesa sul camino, l'anguilla viene aperta dalla schiena e spinata. Si apre dalla schiena e non dalla pancia perché in questo modo rimane più aperta "come una bistecca". E' bellissimo da vedere e il pesce riesce a prendere l'affumicatura dappertutto. Oggi, non avendo più il camino, il fuoco come una volta, non si può fare; in passato però si prendeva un pezzo di anguilla o di coregone affumicato e ci si faceva la pasta. Il risultato era "divino". Per farci la pasta si prende "la trancia" del pesce affumicato, si tagliuzza, si fa soffriggere con cipolla, aglio e peperoncino, si aggiunge pomodoro rosso, si fa saltare per 10 minuti e si fa saltare con le fettuccine. Allo stesso modo si possono affumicare il luccio e il coregone.

Le anguille affumicate non sono molto diffuse a Marta; lo sono di più a Bolsena, dove negli anni passati era stata creata una cooperativa di pescatori bolsenesi che, tra le altre cose, produceva e confezionava per la vendita anche questo tipo di anguille attraverso degli affumicatori. Attualmente la cooperativa è chiusa. A Marta solo alcuni anziani pescatori ricordano questo tipo di preparazione che oggi non è più praticata. L'intervistato è un pescatore martano appassionato di cucina che, come molti pescatori del lago di Bolsena, cucina spesso pesce di lago, soprattutto per gli amici in occasioni conviviali. E' molto frequente trovare a Marta e nei dintorni pescatori in grado di cucinare piatti a base di pesce di lago, in particolar modo la sbroscia, zuppa di pesce di lago (che ha anche l'anguilla), che viene preparata preferibilmente dagli uomini (pescatori). L'intervistato nella Festa della Madonna del Monte di Marta passa con la categoria dei pescatori.