Mario Gambigliani Zoccoli, responsabile del Consorzio dell' Aceto Balsamico tradizionale di Modena, viene intervistato da alcuni studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche in viaggio in Emilia Romagna alla scoperta dei segreti e della storia di questo eccellente prodotto italiano.La prima ...

Martin Hrabec è stato intervistato dagli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche durante un viaggio didattico nel maggio 2016.Martin ci racconta quali erano le abitudini alimentari durante il periodo in cui l'allora Cecoslovacchia era sotto l'orbita dell'Unione Sovietica, de...

Niccolò Reverdini, proprietario dell'azienda agricola biologica "Cascina forestina", viene intervistato a Cislano (Mi) dagli studenti dell'Università di Scienze Gastrnomiche in viaggio didattico per la Lombardia. L'intervistato parla del territorio del Parco Agricolo Sud Milano, territorio di 147...

Nicola Fazzini è stato intervistato nel giugno 2016 dagli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche durante un viaggio didattico in Val Varrone.Nicola nel corso dell'intervista ci parla degli alpeggi e per farlo ci racconta una particolare usanza quella dei "past". Il past è u...

Paolo Farfan è un architetto membro di Slow Food Spagna ed è stato intervistato dagli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche durante un viaggio didattico nel marzo 2016.Paolo Farfan è figlio di contadini dai quali ha ereditato una particolare attenzione e sensibilità ai pro...

Paolo Pavarino, chef al ristorante Italia di Ceva (CN), racconta in una breve intervista fatta dagli studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche alcuni segreti della sua cucina.In particolare spiega alcune ricette povere della tradizione come il meirun ovvero carne di capra sotto sale accom...

Peter Jones è stato intervistato durante un viaggio didattico dagli studenti dell'Università di Scienze Gastronomiche nel maggio 2016 a Denbigh, in Galles.Peter Jones ci racconta di come sta lavorando per salvaguardare le prugne di Denbigh. Queste prugne con l'arrivo delle grande distribuzione e ...

Petunilla Dies, membro della comunita Quilombolas di San Pedro intervistata nel 2011 dagli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche, ripercorre la tragedia della morte per malattia dei suoi primi figli, poi la gioia per il primo sopravvissuto. Il 'rimedio' somministrato al ba...

 Shamus Jones, nato nel 1982, è stato intervistato dagli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche nel 2013.Shamus si presenta e presenta brevemente la sua impresa, la Brooklyn Brine. Descrivendo la sua professione di produttore e commerciante, spiega l'importanza di avere un ...

Thierry Renard è un produttore di vino dell'Auvergne intervistato dagli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche nel maggio 2016 durante un viaggio didattico.Thierry ci racconta di come ha iniziato ad appassionarsi di vino sino a diventare un produttore nei pressi di Clemont ...

Vincenzo Ferro, in questa breve intervista realizzata dagli studenti dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche nel maggio 2014, ci racconta la storia del Molise a partire dai Sanniti e dall'occupazione romana. Raccontandoci alcune vicende storiche ci fa capire la toponomastica di alcun...