La minoranza linguistica degli arbëreshë è presente nell’Italia meridionale e insulare da molti secoli: si stabilirono in Italia tra il XV e XVIII secolo. È difficile parlare di una vera e propria cucina arbëreshë, però molti elementi caratterizzanti della cultura italo-albanese si possono ritro...

Area di produzione Comune di San Costantino Albanese (PZ). Materie prime Farina di carosella mista, semola di grano duro, acqua, olio extravergine di oliva, uova e sale. Materiali ed attrezzature per la preparazione “Ksistra (paletta di ferro per il taglio della pasta”, “druga (matterello)”,...

Silvana Barbesino, classe 1938, ci parla dell’alimentazione dei contadini a metà del secolo scorso. Dal vino utilizzato per “battezzare” i bambini al cibo consigliato e sconsigliato durante allattamento e gravidanza, dalle tisane per curare tosse e raffreddore alla polenta riscaldata che fungeva ...

Sulla ricerca delle origini e dei segreti della polacca di Aversa: intervista a Silvia Pelosi della pasticceria Pelosi. Aversa è una cittadina normanna di Terra di Lavoro conosciuta per la mozzarella di bufala, il vino asprinio e la polacca. La polacca, che si può gustare solo ed esclusivamen...

Silvio Musso di Asti, classe 1914, ricorda la propria vita nei mesi che precedettero e seguirono l’8 settembre 1943. La testimonianza inizia da un episodio che gli fa conoscere la polizia fascista e i propri modi di agire: il suo datore di lavoro, il fabbro Borello, lo aveva incaricato di portare...

Silvio Pistone nato ad Alba nel 1964, dopo venti anni di piastrellista, dove il lavoro era sicuro e il guadagno molto buono, decide di ritornare a Borgomale (comune che fa parte della comunità montana Alta Langa e Langha delle Valli Bormida e Uzzone), paese d’origine del padre, per iniziare una n...

All'entrata del forno è posto un cancello, caratterizzato da una grata a forma di menorà (candelabro a sette bracci). Il forno è composto da due stanze. Nella prima sono situati gli spazi adibiti alla lavorazione degli impasti mentre la seconda era adibita alla cottura. Questo locale veniva apert...

Il funzionamento del soffietto prevede che più ripetuto e veloce è il movimento del mantice, maggiore è la fuoriuscita di polvere di zolfo dall'apposita asta.

L'oggetto è costituito da un recipiente di legno a base elittica, più largo in alto che in basso e rinforzato da tre fasce perimetrali orrizzontali di ferro. Il contenitore è dotato di due anelli di ferro nei quali si fanno passare le bretelle per infilarlo sulle spalle. Il recipiente sulla sommi...

Lo strumento è costituito da una sacca di cuoio o soffietto, collegato a una parte circolare munita di cinque fori rotondi, contrapposta a un serbatoio entro il quale veniva posta la polvere di zolfo. Una canna di ferro pemettrva l'uscita del materiale.

Una coppia di musicisti popolari con zampogna a chiave e ciaramella esegue una sonata nello spazio della festa. Attorno a loro diversi astanti ascoltano. Il suonatore di zampogna mantiene una postura fissa, mentre il suonatore di ciaramella ondeggia costantemente con il corpo verso destra e verso...

Intervistata nel 2012, Sonia Introzzi è nata a Milano nel 1954, proprietaria del laboratorio Volumina specializzato nel restauro conservativo di libri, pergamene, stampe, documenti e opere su carta. Fondato a Milano nel 1993, Volumina è l’evoluzione del vecchio ‘Laboratorio Restauro Libri', dove ...

Rivello è un piccolo centro medioevale lucano sito nel circondario di Lagonegro, a sud di Potenza. Qui si produce da almeno tre secoli - la testimonianza scritta più antica è la “Restituta libertas” datata 1719 – una soppressata, o meglio soperzata. L’odierna produzione è molto limitata e a carat...

Area di produzione Montagna e collina lucana. Materie prime Carne suina del filetto e della coscia, cubetti di lardo di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione Tompagno in legno, tritacarne azionato manualmente, aghi, spago, pertiche di legno. Tecnica di lav...

Il sostegno per la caldaia del formaggio è costituito da un grosso bastone di legno fissato orrizzontalmente, mediante un cavicchio di ferro e un sostegno, a una pertica vericale. Il braccio di legno orrizzontale è munito ad un'estremità di due scanalature per appendere le caldaie ed è regolabile...

Su una trave di legno verticale, che fungeva da perno rotante, era fissata una trave ortogonale sostenuta da un robusta lamina di ferro posta in diagonale tra le due travi e a queste connessa tramite anelli. Il braccio orizzontale termina con un gancio di ferro a cui si appendevano grandi caldaie.

Base della #musse# sono due pietre, cementate al muro: in basso una concava e in alto una ad anello, poste vicino al focolare. Esse sostengono due travi unite a formare una L rovesciata, al cui braccio orizzontale è appesa una caldaia. Le due pietre, concava e ad anello, lasciano alla trave verti...

L'itinerario teatralizzato attraverser? i suggestivi vicoli del centro storico di Nova Siri. Portando i visitatori a intraprendere un "viaggio" nella storia del paese. Nei palazzi storici saranno allestite le scene più emozionanti, in cui si racconter? la storia e la vita dei personaggi che han...

Lunghe funi di paglia ritorta vengono avvolte su di un'anima di sottili rami intrecciati a cerchio.

 Soumia Mahdoul, classe 1996, è stata intervistata per i Granai della Memoria all'interno del progetto "Il Cibo a 4 Occhi" organizzato dal Comitato Festa dei Popoli di Vercelli, l'Università del Piemonte Orientale "A. Avogadro" e l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche.Nell'intervista, ...