Le Shëtridhlat (le "striglie") sono un'antica pasta fresca di tradizione arbëreshë. Sembrano le classiche tagliatelle, ma in realtà non possono realizzarsi nè con il matterello né con qualsiasi altro strumento: solo manualmente.Tradizionalmente si preparava per il giorno dell'Ascensione, a fine maggio, primi di giugno, e veniva cotta nel latte che non veniva utilizzato per la produzione del formaggio. L’impasto è a base di farina di grano antico tipo carosella, uovo, acqua e un pizzico di sale. E'un prodotto povero, casalingo, la cui lavorazione coinvolge spesso un gruppo di donne creando un momento corale e di condivisione.

Nell'intervista, la cuoca Nicolina Introcaso introduce il racconto parlando nella sua lingua d'origine: l'arbëreshe. Accompagnano la spiegazione della ricettta il video della preparazione e fotografie di archivio di San Paolo Albanese.