Il grattonato o ingrattonato è un piatto tipico molto antico della zona di Terranova del Pollino, tanto che già nel Liber de coquina si parla del grattonato. Il Liber, scritto in latino volgare e redatto nei primi anni del XIV secolo, rappresenta una delle più importanti testimonianze sulle abitudini alimentari presso le corti italiane ed europee del tardo Medioevo. Nella tradizione locale questa pietanza era la portata d'apertura dei pranzi di nozze, un piatto che significava incontro e convivialità. La ricetta è semplice: dopo aver preparato un brodo di ossa con dentro il midollo, la trippa ovina viene pulita, bollita e poi tagliata minuziosamente con il coltello da sembrare grattata (da qui il nome grattonato). Successivamente, si mette in padella con olio o strutto e si fa "tostare" per qualche minuto, poi si aggiunge la polvere di peperone crusco e uno sbattuto di uova con abbondante pecorino, sale e pepe. Infine si aggiunge il brodo e il piatto è pronto.