"La prima domenica di luglio, in occasione della festa di sant'Eligio, detta anche 'la Baija', mentre sulla piazza del Municipio ha luogo il concerto musicale, si svolgono i divertimenti popolari: albero della cuccagna, corsa nel sacco, il giuoco della padella, o anche il giuoco delle pignatte /....
Area di produzione Montagna e collina lucana. Materie prime Porzione muscolare del collo adiacente alle vertebre cervicale di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione Tompagno in legno, spago, pertiche di legno. Tecnica di lavorazione e conservazione Dopo la mac...
Una ricetta dello chef Lucano Andrea Barone dal volume “Basilicata Food & Wine” dell’Associazione Cuochi Lucani CARRE’ DI AGNELLO DELLE DOLOMITI LUCANE in porchetta, su alzatina di pane di Matera, guazzetto di funghi cardoncelli e riduzione all’Aglianico del Vulture. Ingredienti per quattro pers...
In cima la conocchia presenta un volatile a quattro zampe che poggia su una base rotonda. Al centro del manico presenta un rigonfiamento realizzato con delle piccole doghe incastrate e tenute insieme da uno spago ad esso attorcigliato. Sopra e sotto questo corpo si sviluppano una serie di element...
Oggetto di giunco intrecciato di forma tronco conica usato per contenere la ricotta e con manico in spago per poter essere appeso al muro
Oggetto di giunco e sterpi intrecciato di forma conica usato per contenere il formaggio fresco. Piuttosto rovinato appare "ricucito" con dello spago nella parte superiore
Tavoletta di forma trapezoidale con degli spessori: ha fissata una tavoletta rettangolare dalla superficie scanalata a formare una stretta tasca. La tavoletta di base termina in un elemento circolare con il foro di sospensione a cui è appeso con lo spago un bottone ligneo.
Boccia di vetro verde panciuto con collo tozzo e bocca larga. La parte inferiore è inserita in una cesta di vimini intrecciati con due manici, che serve per proteggere il recipiente e mantenerlo dritto, e la cui base d’appoggio circolare è costituita da assi inchiodate; lungo la circonferenza son...
Recipiente di vetro verde panciuto con collo tozzo e bocca larga chiusa da un tappo a molla, rivestito, nella parte inferiore, da una sorta di cesto di vimini intrecciato con due manici, rinforzati da filo di ferro che li connette ad un disco di legno collocato alla base. Tale supporto garantisce...
fascia di legno incurvata con una estremità rinforzata da un maggiore spessore del legno e da una lamina metallica. Quì è fissato lo spago che, avvolto lungo il perimetro, stringe la forma
fascia di legno incurvata con una estremità rinforzata da un maggiore spessore del legno e da una lamina metallica. Quì è fissato lo spago che, avvolto lungo il perimetro stringe la forma, mano mano che il formaggio si restringe.
fascia di legno incurvata con una estremità rinforzata da un maggiore spessore del legno, dove è fissato lo spago che, avvolto lungo il perimetro, stringe la forma.
Fascia di legno elastico e resistente, chiusa da uno spago con uncino, che può venir agganciato a uno dei buchi del listello.
Il grembiule è arricciato in vita e presenta un taglio orizzontale quasi al centro. La parte bassa presenta dei drappeggi fermati con delle cuciture a macchina. Il cinturino ha le nocche spezzate e annodate a dello spago
Area di produzione Montagna e collina lucana. Materie prime Cotenna di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione Tompagno in legno, spago, pertiche di legno. Tecnica di lavorazione e conservazione La cotenna del maiale viene fatta a pezzi piccoli, ben ripulit...
Area di produzione Montagna e collina lucana. Materie prime Grasso di copertura che va dalla regione cervicale fino alla groppa di suini pesanti allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione Tompagno in legno, spago, pertiche di legno. Tecnica di lavorazione e conservaz...
All'interno del laboratorio dei fratelli Ansuini, tre norcini preparano i coglioni di mulo. Tale lavorazione è organizzata a catena di montaggio: un norcino inserisce all'interno dei budelli naturali un pezzo di lardo. Poi, attraverso un macchinario, riempie tali budelli con il macinato, ponendol...
All'interno del laboratorio dei fratelli Ansuini un norcino svolge le diverse azioni di preparazione del lonzino. Prima lavora e impila i lombi su un lato del tavolo, poi li ricopre su entrambi i lati con una spolverata di finocchio selvatico e li insacca in budello naturale. Infine li confeziona...
Il forno per la cottura del pane viene alimentato da un fuoco tenuto a una temperatura costante. Una giovane donna si occupa di spostare le braci all'interno del forno con un utensile in ferro. Un’altra donna, più anziana, lega con uno spago dei ramoscelli freschi di lentisco per poi fissarli a u...
Un norcino taglia con la mannaia la cotenna del maiale, posta sopra un ceppo di legno. Altri norcini tagliano la carne del maiale in pezzi più piccoli. Alcuni pezzi di carne vengono tritati con un tritacarne automatico. Parte della carne macinata viene condita da alcune donne e divisa in palline ...
