Deanna Fornasari, Virginia Fornasari durante la preparazione degli Gnòc alla Mulinèra La Sagra di Fossa è una festa in cui è coinvolto tutto il paese, con un altissimo numero di giovani: ragazzi e ragazze che si danno appuntamento qui, su questi prati, partecipando ad una sagra che sa di libert...

Franco Petrarca del Caseificio Massara Vita durante la produzione del caciocavallo. L’amministrazione comunale, la Pro Loco di Montescaglioso, l’Associazione Briganti Montesi e la comunità del gioco tradizionale del Palo della Cuccagna, composta da un gruppo di uomini e di ragazzi di ogni età che...

Il caciocavallo è il prodotto più pregiato del casaro ed è il premio della vincita del palo della cuccagna. L’amministrazione comunale, la Pro Loco di Montescaglioso, l’Associazione Briganti Montesi e la comunità del gioco tradizionale del Palo della Cuccagna, composta da un gruppo di uomini e di...

Franco Petrarca del caseificio Massara Vita prepara il caciocavallo. L’amministrazione comunale, la Pro Loco di Montescaglioso, l’Associazione Briganti Montesi e la comunità del gioco tradizionale del Palo della Cuccagna, composta da un gruppo di uomini e di ragazzi di ogni età che ogni anno si ...

Nella foto: I Maestri Pasticceri della Real Maestranza impegnati nella preparazione delle cialde per i coni gelato, 1960. L’origine della Real Maestranza di Caltanissetta risale alla seconda metà del Cinquecento quando Juan de Vega, Viceré di Sicilia, per timore di un’invasione turca dell’isola,...

Nella foto: I Maestri Pasticceri della Real Maestranza impegnati nella preparazione delle cialde per i coni gelato, 1960. L’origine della Real Maestranza di Caltanissetta risale alla seconda metà del Cinquecento quando Juan de Vega, Viceré di Sicilia, per timore di un’invasione turca dell’isola,...

Il primo riprende Alfonso Terzo Aita (Buja), intervistato mentre racconta i suoi ricordi giovanili di pesca nelle acque del Ledra fiume di risorgiva che qualifica ancora oggi il paesaggio del Gemonese; il secondo raccoglie un montaggio delle varie fasi di preparazione della trota grigliata; il te...

Area di produzione Stagliuozzo (Avigliano). Materie prime Farina di grano duro, farina di grano tenero, acqua, pepe, sale e lievito naturale. Materiali ed attrezzature per la preparazione Spianatoia, contenitore per la lievitazione, canovacci, pala rotonda. Tecnica di lavorazione e conserva...

Video A: le riprese eseguite negli anni 60 del '900, testimoniano la fase di raccolta e dello stoccaggio dei cefali attraverso il metodo di pesca della tratta nel bacino di Panzano (Monfalcone). Video B: l'intervistato Lucio Sanson, nipote e figlio di pescatori, ripercorre attraverso i suoi ri...

L'intervistata ci racconta cos’è la viscja (cima rapa selvatica), come viene cucinata e le usanze legate alla tradizione locale della “coscrizione”. Un filmato illustra la preparazione del piatto della viscja, mentre l’altro è di ambientazione e di documentazione associata alla Festa dei Coscritt...

Area di produzione Basilicata. Materie prime Cipollini, olio extra vergine di oliva, aceto, aglio, origano, sale, peperoncino piccante, erbe aromatiche diverse. Materiali ed attrezzature per la preparazione Recipiente forato, pentola. Tecnica di lavorazione e conservazione I cipolloni vengono ...

Area di produzione Montagna e collina lucana. Materie prime Grasso di copertura che va dalla regione cervicale fino alla groppa di suini pesanti allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione Tompagno in legno, spago, pertiche di legno. Tecnica di lavorazione e conservaz...

Per la preparazione del cornetto il panettiere usa semola di grano duro rimacinata, acqua, lievito madre e sale. Prende tutti gli ingredienti e li dispone sulla spianatoia. Versa la farina a pioggia sino a formare una montagnola bianca. Con movimenti veloci procede ad aggiungere acqua, preriscald...

All'interno del laboratorio dei fratelli Ansuini un norcino svolge le diverse azioni di preparazione del lonzino. Prima lavora e impila i lombi su un lato del tavolo, poi li ricopre su entrambi i lati con una spolverata di finocchio selvatico e li insacca in budello naturale. Infine li confeziona...

Lavorazione del maiale all' interno di una casa di contadini. La macellazione del maiale era un rito, un’occasione di festa per la famiglia ed anche per i parenti e i compari o i vicini di casa che venivano invitati per aiutare nella preparazione dei salumi. L’operazione di macellazione...

Lavorazione del maiale all' interno di una casa di contadini. La macellazione del maiale era un rito, un’occasione di festa per la famiglia ed anche per i parenti e i compari o i vicini di casa che venivano invitati per aiutare nella preparazione dei salumi. L’operazione di macellazione...

Lavorazione del maiale all' interno di una casa di contadini. La macellazione del maiale era un rito, un’occasione di festa per la famiglia ed anche per i parenti e i compari o i vicini di casa che venivano invitati per aiutare nella preparazione dei salumi. L’operazione di macellazione...

Lavorazione del maiale all' interno di una casa di contadini. La macellazione del maiale era un rito, un’occasione di festa per la famiglia ed anche per i parenti e i compari o i vicini di casa che venivano invitati per aiutare nella preparazione dei salumi. L’operazione di macellazione e lavoraz...

Lavorazione del maiale all' interno di una casa di contadini. La macellazione del maiale era un rito, un’occasione di festa per la famiglia ed anche per i parenti e i compari o i vicini di casa che venivano invitati per aiutare nella preparazione dei salumi. L’operazione di macellazione...

L’impasto del pane viene lavorato in una grande madia rettangolare di legno,iscivu, da due donne, con energici movimenti delle braccia. Al fine di aumentare la pressione sulle due porzioni di pasta, che pian piano prende corpo, le donne usano i palmi delle mani, cariare, e anche i pugni chiusi, c...