Area di produzione

Stagliuozzo (Avigliano).

Materie prime

Farina di grano duro, farina di grano tenero, acqua, pepe, sale e lievito naturale.

Materiali ed attrezzature per la preparazione

Spianatoia, contenitore per la lievitazione, canovacci, pala rotonda.

Tecnica di lavorazione e conservazione

Mescolare la farina con acqua tiepida per ottenere un impasto né troppo duro né troppo molle.
Inserire all’interno il pepe in polvere, il sale e il lievito naturale ed impastare molto bene per amalgamare il tutto.
Far lievitare in un contenitore per circa un’ora. Successivamente tagliare l’impasto formando delle palline e metterle all’interno di alcuni canovacci per un’altra lievitazione di un’ora.
Infine prendere le palline di pasta e metterle su una pala tonda per formare una focaccia con al centro un buco. Infornare per 10/15 minuti.
La strazzata, secondo la tradizione, viene farcita con prosciutto crudo e provolone ma nella sua rivisitazione anche con i peperoni, la frittata e la frittata con i peperoni.

Locali di stagionatura e/o conservazione

Locali freschi e asciutti.

Caratteristiche del prodotto finito

Forma circolare con al centro un buco, colore “paglierino”.