Intervistato nel 2007, Pietro Cerina, classe 1938, è un risicoltore. Per i Granai della Memoria, intervistato da Piercarlo Grimaldi, ricorda particolari della coltivazione del riso e del paesaggio agricolo di Casalbeltrame.Pietro Cerina spiega le fasi della coltivazione del riso e l'evoluzione de...
L'esecutrice in piedi davanti al tavolo della cucina prepara l'impasto per i biscotti con farina, uova, pane degli angeli, zucchero, latte. Fa la fontana con farina e uova, mette lo zucchero tutto intorno, scioglie il lievito con il latte in una tazza, versa il lievito nell'impasto e inizia a mes...
La preparazione del "sospiro",caratteristico per la sua forma simile a un seno femminile o a una grande goccia, avviene in più giorni e prevede diverse fasi che riguardano rispettivamente il pan di spagna, la crema pasticcera e il cosiddetto "giulebbe", altrimenti detto "zucchero fondente". Due p...
Dopo aver realizzato l'impasto con l'impastatrice (impasto composto da farina, lievito madre, sale, acqua e anice strizzato precedentemente messo a bagno nel liquore) le due esecutrici della "ciambelle delle passate" iniziano la lavorazione che consiste di diverse fasi. Le due esecutrici si divid...
L'esecutore prepara gli odori per la salsa: salvia, rosmarino, peperoncino, alloro, aglio non sbucciato; rosola gli odori con le anguille; aggiunge del vino bianco; aggiunge dell'alloro, sale e cuoce nella padella. L'esecutore, in piedi davanti ai fornelli esegue con rapidità di movimenti e compe...
Due donne attraversano l'interno di una cucina, portando una fascina e un sacco, che ripongono poi a terra, vicino a un forno. Nel frattempo, cinque donne sono inginocchiate intorno a una madia di legno: lavorano l'impasto, oscillando con il busto, sollevando il bacino e facendo leva sulle ginocc...
Un composto a base di semola di grano duro, acqua e sale, viene lavorato su un tavolo a mani nude premendo con il palmo della mano in avanti mediante gesti decisi e meccanici. Una volta ottenuta una determinata elasticità, grazie all’aggiunta continua di acqua salata, viene separata una porzione ...
La rappresentazione è rimasta in vigore sino all'anno 2000, e ripresa recentemente. Precedentemente era coordinata dal parroco e da un numeroso gruppo di abitanti del luogo; la ripresa della tradizione è stata voluta dalla Pro Loco e da un gruppo di cittadini e si svolge lungo le vie del paese, n...
Una decina di uomini, donne e ragazzi sono in un campo di alberi di frassino e raccolgono la manna dai tronchi. Uno dei contadini impugna un mannaruolo, un coltello a lama curva; rimuove pezzi di corteccia di un albero e incide il tronco. Dall'incisione escono gocce di linfa. Da un tronco di un a...
Un operaio aziona una manovella che elimina la panna di affioramento dal latte presente in una vasca. Un operaio incorpora dei fermenti lattici di latte innesto usando un grande recipiente. Poi aggiunge il caglio per la coagulazione. Con lo spino il mastro casaro taglia la cagliata in grani delle...
Un cuoco davanti ad un tagliere dispone l'anguilla per il lungo, fissa la coda al tagliere con un punteruolo. Effettuando un taglio lungo l'asse mediano del pesce divide i filetti in due, in seguito sono effettuati dei tagli trasversali che non dividono tuttavia l'anguilla in pezzi, preparandola ...
La rievocazione storica, realizzata per la prima volta nel 2000, dall’edizione 2007 è articolata in tre fasi. Il venerdì sera nelle sale del castello è in programma una serata di presentazione degli avvenimenti, con danze, degustazioni di piatti della cucina d’un tempo, recita di poesie. Sabat...
La rievocazione fa rivivere mestieri artigianali, commerci, vita quotidiana e usanze in un borgo medioevale e le fasi di assedio e conquista del castello. La manifestazione inizia sabato pomeriggio con l’apertura della fiera degli antichi mestieri e di prodotti artigianali, nel vecchio borgo, a...
La manifestazione vuole celebrare la figura del compositore e violinista Giovanni Battista Viotti, nato a Fontanetto il 12 maggio 1755, e al tempo stesso far rivivere l’antica tradizione del Palio del Col a l’Oca, una giostra equestre di origini medievali. Il musicista, già celebre a Parigi, n...
La manifestazione rievoca l’assedio di Chivasso, dove si era ritirato il duca Vittorio Amedeo II impegnato alla riconquista dei propri domini, da parte delle truppe francesi, avvenuto dal 24 giugno al 29 luglio 1705, nel corso della guerra di successione spagnola. La rievocazione delle fasi salie...
La rievocazione storica nasce in occasione del 150° anniversario della prima salita all’Uja di Ciaramella, avvenuta il 31 luglio 1857. Un gruppo di alpinisti, con costumi e equipaggiamento ottocenteschi, ripercorre tutte le fasi dell’ascensione. Il sabato pomeriggio il gruppo raggiunge il rifug...
Un operatore del prosciuttificio provvede alla disossatura del prosciutto. Il prodotto viene sistemato su un piano di acciaio e l’addetto inizia le fasi di estrazione dell’osso del prosciutto con l’incisione della crosta intorno all’anca ed il taglio della carne intorno all’osso mediante la cannu...
Romano Salvetti, classe 1954, studioso della cultura popolare della Langa, in questa testimonianza si sofferma sul tartufo quale elemento fortemente connesso al magismo che permea il mondo contadino tradizionale: le masche, la notte e gli animali notturni (ad es. la civetta), i fulmini, ecc.Salve...
Il ritorno del bestiame dagli alpeggi estivi ha sempre rappresentato un momento di festa spontanea per gli abitanti delle vallate alpine. Riprendendo questa antica tradizione, dal 2006 viene organizzata in occasione della transumanza una manifestazione allo scopo sia di promuovere i prodotti dell...
Sante Paglialunga comincia ad appassionarsi del tartufo nella piccola località di San Martino di Sellano. “Mio nonno andava a tartufi, mio padre no”, tutto ciò suscita in lui una curiosità che si è immediatamente mescolata alla bellezza del tartufo e delle giornate dove il sole è in perfetta sint...
