Le olive "annolche", chiamate anche "nolche", sono olive nere dolci che si prestano particolarmente per consistenza e gusto a essere saltate in una padella, o in un piccolo tegame, con olio extravergine d'oliva precedentemente scaldato e sale. La preparazione di questa pietanza richiede poco tempo. La disposizione può avvenire in una forma più tradizionale, cioè semplicemente in un piatto fondo, oppure in una composizione moderna, con le olive adagiate su foglie di rucola in un bicchiere, con una decorazione di piccole canne di bambù.
Le olive "annolche" saltate in padella rappresentavano la tipica merenda del contadino. In passato le olive venivano cotte e mangiate nello stesso tegamino dove erano state preparate, con l'accompagnamento di pane fresco.

Una variante del piatto presenta l’aggiunta di pomodorini da saltare in padella con le olive.