Il Salsiccia Festival è una kermesse annuale che si svolge nel comune di Cancellara, in provincia di Potenza, nel secondo weekend di settembre, dedicata alla promozione e alla valorizzazione della salsiccia a catena di Cancellara. Prodotto tipico preparato con tagli di maiale mescolati con sale, finocchio selvatico e peperoncino. La preparazione e la sua lavorazione conservano ancora oggi il rito tradizionale e ne fanno uno dei prodotti di punta delle tipicit? locali. Il prelibato insaccato di Cancellara viene celebrato attraverso percorsi e visite guidate al centro storico, mostre fotografiche e laboratori didattici, degustazioni, ma anche spettacoli, concerti e momenti del sapere.La salsiccia cancellarese ha origini antichissime, ma le prime notizie sulla sua produzione risalgono al 1700. In una statistica del regno di Napoli del 1811 sulle abitudini alimentari nel circondario di Cancellara si parla dei contadini che fanno "uso di carne di porco, che ingrasciano nelle loro case in tempo di carnevale. In questo prezioso documento storico si spiega anche il modo di produrre la salsiccia: Si salano le carni di maiale, e si affumicano, che come salsiccie stesse si conservano fino al tempo delle messi". A conferma del suo prestigio, la salsiccia di Cancellara si è guadagnata due importanti citazioni: la prima nel 1991 nel volume dell'Agriturist che raccoglie i cento migliori prodotti agroartigianali d'Italia, al fianco di prelibatezze come il Lardo di Colonnata; la seconda nell'Arca del Gusto della Fondazione Slow Food per la Biodiversit? che raccoglie in tutto il mondo quasi ottocento prodotti gastronomici d'eccellenza.La manifestazione promuove l'appartenenza e i legami con il territorio dando l'opportunit? ai cancellaresi di presentare il loro borgo e di trasmettere le tradizioni e l'amore per la propria terra. L'evento coinvolge tutta la comunit? con il contributo delle associazioni, dei commercianti, degli artigiani e dei cittadini che si dedicano con grande passione, al fine di far diventare il nostro borgo, per due giorni, una straordinaria location naturale del gusto e della cultura.

La manifestazione promuove l'appartenenza e i legami con il territorio dando l'opportunit? ai cancellaresi di presentare il loro borgo e di trasmettere le tradizioni e l'amore per la propria terra. L'evento coinvolge tutta la comunit? con il contributo delle associazioni, dei commercianti, degli artigiani e dei cittadini che si dedicano con grande passione, al fine di far diventare il nostro borgo, per due giorni, una straordinaria location naturale del gusto e della cultura.