La salsiccia a catena è un insaccato realizzato con carne suina selezionata, sminuzzata e condita con sale, semi di finocchio, polvere di peperone essiccato ed eventualmente peperoncino. Viene insaccata in un budello naturale di maiale, che viene legato alle estremità con lo spago, ruotato in diversi punti ed incatenato in modo da ottenere la forma a 3 o 4 anelli. Una volta asciugata, la catena viene scomposta nelle piccole salsicce, che prendono così la classica forma di piccoli salamini di 3-4 cm di diametro circa. La salsiccia a catena viene prodotta tradizionalmente nel periodo invernale, periodo in cui vi sono le condizioni ideali per un'asciugatura naturale ottimale. Oltre al particolare metodo di insacco ad intreccio, che influisce sull'asciugatura graduale e sulla compattezza del prodotto, ciò che conferisce caratteristiche peculiari alla salsiccia a catena sono anche le particolari condizioni climatiche del territorio: nei mesi invernali infatti le precipitazioni sono di sovente a carattere nevoso, rendendo il clima opportunamente secco. Ciò fa sì che si vengano a creare condizioni ottimali nei tradizionali locali di stagionatura, tipicamente con muratura in pietra e tetto in legno, esposti a nord e generalmente dotati di camino, fattori che consentono di mantenere una temperatura fresca e una non eccessiva aerazione e umidità. Ma un altro fattore determinante per le caratteristiche del prodotto è certamente la qualità della carne, proveniente da suini la cui alimentazione è strettamente connessa al territorio.