L'esecutore prepara la "salsa martana" da accompagnare con la tinca. Inizia preparando gli odori: prezzemolo, aglio, olio, peperoncino che fa soffriggere nella padella. Aggiunge poi della pasta di acciughe e l'estratto di pomodoro e il vino bianco. In seguito aggiunge dell'aceto e lascia cuocere. Dopo la cottura l'esecutore lascia raffreddare la preparazione. La salsa viene utilizzata per condire la tinca bollita. Guarnisce alla fine con dei ciuffi di prezzemolo nel piatto.

La salsa martana viene chiamata in questo modo a Marta (Lago di Bolsena). E' una salsa forte, a base di aceto, estratto di pomodoro e vino bianco, che viene usata per condire il pesce bollito e dargli più sapore. Si combina bene con la tinca precedentemente bollita per il brodo di tinca. Alcuni martani individuano una corrispondenza tra il sapore forte della salsa e il carattere "forte" dei martani. La preparazione oggetto della scheda è stata effettuata in occasione di un pranzo tra amici martani, eseguito su richiesta delle rilevatrici presso una cappanna di pesca sul lago appartenente ad uno dei pescatori coinvolti nel pranzo. In occasione del pranzo sono stati preparati anche: pasta grattata con brodo di tinca, filetti di coregone marinati, anguille alla cacciatora. L'esecutore è un pescatore martano appassionato di cucina che, come molti pescatori del lago di Bolsena, cucina spesso pesce di lago soprattutto per gli amici in occasioni conviviali. E' molto frequente trovare a Marta e nei dintorni pescatori in grado di cucinare piatti a base di pesce di lago, in particolar modo la sbroscia, zuppa di pesce di lago, che è preparato preferibilmente dagli uomini (pescatori). L'esecutore nella Festa della Madonna del Monte di Marta passa con la categoria dei pescatori.