L'esecutrice prepara "u' calzone ddolge che la recòtte", una pizza dolce di ricotta, impastando a lungo gli ingredienti di base della pasta frolla: farina, burro, zucchero e uova. Quindi, non appena il composto sembra aver raggiunto la giusta consistenza, anche grazie all'aggiunta di farina e latte durante l'operazione di impasto, stende la gran parte della massa con il mattarello. Dopo aver conferito alla massa una forma circolare corrispondente alla grandezza della teglia che verrà utilizzata per la cottura in forno, utilizza la pasta rimanente per creare con la rotellina, "u'rotìdde", delle piccole strisce che serviranno da copertura. Sistema il disco di pasta nella teglia, sul quale versa la ricotta precedentemente amalgamata con uova, zucchero, scorza di limone e liquore al limone o "limoncello". Infine, pone le strisce di pasta sulla ricotta per completare la preparazione. Spennella le strisce con tuorlo d'uovo per "dare il lucido".

L’esecutrice trova rapidamente una soluzion, nel momento in cui si ritrova sprovvista degli utensili da cucina adatti. Infatti, lava l’esterno di una bottiglia di salsa di pomodoro e la utilizza in sostituzione del mattarello e, sprovvista di pennello da cucina, per le spennellature di uovo arrotola alcuni fogli di carta assorbente, li bagna leggermente con il tuorlo d’uovo e picchietta le strisce di pasta. Nella gastronomia tradizionale barese si riscontra la consolidata abitudine di preparare, utilizzando il medesimo ripieno a base di ricotta, anche i calzengìdde o panzerotti di pasta sfoglia.