Preparazione della fossa e infossatura del formaggio
Sogliano al Rubicone (FC), Italia
Fonte: ICCD - Progetto PACI
Un uomo solleva il coperchio che chiude l'apertura circolare, entro conci di laterizio posti sul pavimento di un ambiente scavato nel tufo (la fossa). Un uomo con un cappello bianco in testa inserisce delle fibre di paglia entro una struttura di canne poste verticalmente, lungo le pareti semicirc...