Area di produzione

Terranova del Pollino (PZ).

Materie prime

Interiora di pecora e capra (trippicell, polmoni, ecc., formaggio di pecorino grattugiato, uova, sale, olio d’oliva e bollito di carne ovicaprina, sedano, cipolla e pepe nero.

Materiali ed attrezzature per la preparazione

Tavolo piano di legno (scannaturo) padella, pentola, mestolo, paletta di legno (granelli), treppiede o fornellone.

Tecnica di lavorazione e conservazione

Accurata pulitura delle interiora di pecora e capra e tagliuzzamento degli stessi e deposizione in padella con una leggera aggiunta di olio di oliva ed inizio procedimento della cottura su fuoco a legna.
Appena inizia la rosolatura a poco a poco vi si versa il brodo di carne ovi/caprina, bollito a parte in un pentolone e si effettuano frequenti rimescolamenti. Raggiunto il giusto grado di cottura si aggiunge l’impasto di uova stracciati, formaggio grattugiato e pepe continuando a rimescolare amalgamando per bene il tutto. Completamento della cottura.

Caratteristiche del prodotto finito

Miscuglio informe dorato.