Il sistema è composto, inferiormente, da un lungo bancone dai margini rialzati, fissato, tramite quattro sostegni in ferro, alla parete della sala di lavorazione. In alto, in corrispondenza ad esso, è presente un sistema di presse, detto di tipo friulano. Si tratta di una struttura composta da dieci leve a forma, ciascuna, di campata aperta e realizzate in legno, in cui sono inseriti dieci pesi poligonali, di forma troncoconica in cemento, e altrettante aste metalliche che scendono fino all'altezza del tavolo di pressa, trasmettendo la forza esercitata dai sovrastanti pesi. Ogni travetto-leva presenta, nella parte inferiore, una lista metallica con tacche di regolazione e una cordicella di canapa, atte a regolare ed esercitare maggiore o minore forza sulle forme, nelle diverse fasi di pressatura.