"Scafata" e "minestra di fave" sono due piatti tradizionali dell'area bolsenese. La "scafata", piatto a base di fave in umido, era ed è consumato spesso a pranzo perché è asciutto. La "minestra di fave" è invece consumata a cena perché è una minestra. La "scafata" è fatta con cipolla, pancetta, pomodoro e fave fresche, che vengono collocate sopra del pane abbrustolito. La "minestra di fave" è invece preparata con cipolla, fave, menta romana e pomodoro, che sono messi a cuocere insieme alla base della lattuga ("il fuori dell'insalata"). A cottura ultimata degli ingredienti si aggiunge pasta o riso.

Le due testimoni ripercorrono l'esecuzione di questi due piatti nel corso di una intervista collettiva alla quale hanno partecipato più componenti della famiglia (una famiglia di pescatori), più un amico, anch'esso pescatore. Entrambe definiscono questi due piatti come "tradizionali" dell'area bolsenese.