La coltivazione della cipolla vive attualmente un periodo fortunato, dopo una fase in cui l'economia locale ha dato maggior impulso alla coltivazione della vite, mostratasi però meno proficua dal punto di vista commerciale. Infatti i terreni di Acquaviva sono ricchi di acqua sorgiva e perciò capaci di produrre naturalmente il particolare tipo di cipolla che è la cipolla rossa di Acquaviva.
Le pietanze a base di cipolla, da preparare lungo tutto l'arco dell'anno, sono tante: dal calzone di cipolla, "calzengidd", alla cipolla al forno o in insalata, fino all'agnellone e cipolla allo spiedo, alla focaccia ripiena e al polpo in umido con cipolla. Un metodo di conservazione della cipolla consiste nel cuocere a bagnomaria la quantità desiderata di cipolle e poi conservarle in un barattolo che ne manterrà intatta la freschezza per circa un anno.

I ricordi dell'informatore partono dall'infanzia per arrivare ai giorni nostri e la sua passione nel decantare il particolare sapore e la versatilità di utilizzo della cipolla di Acquaviva è tale da averlo indotto a compilare un ricettario, che darà presto alle stampe,che raccoglie il meglio della tradizione culinaria di Acquaviva e dove la cipolla ha un posto di assoluto primo piano. Fin da piccolo l'educazione alimentare in famiglia lo ha abituato a consumare la cipolla anzitutto come prodotto fresco, crudo, accompagnandolo magari con fave, piselli o ceci ma anche in varie preparazioni che sono giunte fino ai giorni nostri, identiche o leggermente modificate.