I "maccheroni co' le noci" vengono preparati come dolce di Natale nell'area bolsenese e viterbese. Il piatto si prepara tritando i gherigli di noci, che vengono mescolati a pezzi tritati di cioccolato fondente, alla cannella e allo zucchero. A questo composto si aggiungono dei maccheroni, tipo rigatoni, precedentemente lessati al dente e raffreddati. Il piatto si prepara mettendo uno strato di composto di noci, uno strato di maccheroni, uno stato di composto di noci e così via, fino all'esaurimento delle quantità. Si lascia macerare il tutto per alcune ore, ed è un piatto che si mangia per Natale freddo insieme alla "pizza" e alle "tozzette".

La testimonianza viene prodotta all'interno di una conversazione sui temi generali dell'alimentazione e della pesca nell'area di Bolsena sollecitata dalle rilevatrici, alla quale prendono parte i due amici pescatori, più le componenti femminili della famiglia del proprietario della cappanna.