La prima edizione della sagra del bollito si svolge il 10 dicembre 2000, per iniziativa del sindaco. “Si era in piena psicosi della ‘mucca pazza’, i consumi di carne stavano crollando, e l’iniziativa voleva essere un atto coraggioso a sostegno degli allevatori piemontesi […]. Nel 2001 la sagra non venne organizzata: tornò nel 2002, nella sua veste definitiva […]. Si tratta di una vera sagra, col mercatino dei prodotti tipici, le fattorie degli animali, l’intrattenimento musicale, un menu più ampio e un numero di pasti superiore al migliaio per ogni edizione.” (Carpignano, Bassignana, 2009, pp. 91-92). Nel 2008 in occasione della sagra sono stati riproposti gli antichi mestieri, cercando per interpretarli “nelle tante borgate (oppure nelle località dei dintorni) chi quei ‘vej mësté’ li aveva praticati o addirittura li pratica ancora oggi, almeno occasionalmente” (Carpignano, Bassignana, 2009, p. 113).