Canta Matteo Salvatore, celebre cantatore originario di Apricena (Fg), accompagnandosi alla chitarra. Salvatore nel testo racconta della pasta nera (biada e crusca di grano) che i più poveri mangiavano nel dopoguerra. Era l’ultima scelta di tre tipi di pasta, dalla migliore alla peggiore. Un bracciante lamenta di non riuscire a procurarsi neanche la più misera qualità. Il brano s’interrompe per difficoltà di emissione vocale dell’esecutore. L’esecuzione è documentata da Otello Profazio, ricercatore calabrese, come Salvatore fecondo autore e interprete tra tradizione e folk revival.