Olivier Laine, intervistato dagli studenti Unisg durante un viaggio didattico nel maggio 2016, è un agricoltore e produttore di sidro.Inizia la sua attività nel 1982 partendo dalla selezione delle giuste varietà di mele e dal loro impianto. Ci spiega l'importanza del trovare la giusta miscela tra differenti tipologie di mele per trovare il giusto equilibrio di acidità e amarezza che verrà poi conferita al sidro. Ci racconta anche i passaggi necessari alla produzione del sidro soffermandosi sull'importanza della pectina nel processo di fermentazione delle mele e spiegandoci che lui non utilizza solfiti. Nella sua produzione ci sono differenti tipologie di sidro dal brut al secco al demi sec.Ci racconta anche la storia dell'origine medievale del sidro tra leggenda e realtà oltre a soffermarsi sull'importanza della promozione del territorio per facilitare la comprensione e la vendita del prodotto.