Il peppjardied è una ricetta della tradizione contadina ma legata alla ritualità delle feste, in particolare alla Vigilia di Natale. La ricetta più semplice del peppjardied, che corrisponde a quella più antica, consiste nel mescolare la farina di semola con acqua e lavorarla fino ad ottenere delle palline di forma irregolare, in altri casi la semola viene impastata con uova. Il passaggio successivo consiste nella cottura del composto nel brodo di gallina o di piccione. La presenza della carne in questo piatto non deve confondere in quanto risponde allo stesso principio alla base dei piatti della tradizione contadina, ossia il recupero e il non buttare via nulla. Difatti quando il ciclo vitale della gallina volgeva a termine veniva sacrificata per ottenere il brodo e il bollito, così come nel caso dei piccioni la cui cattura rappresentava un passaggio necessario per la sanificazione del paese. Il nome del piatto rimanda a significati che si sono persi nel tempo, tuttavia nel dialetto di Montescaglioso jardied significa gallo e pepp cresta, per cui la forma irregolare delle palline di semola - realizzate in alcuni casi stringendo nelle mani l’impasto fino ad ottenere una massa - richiamerebbe per forma e consistenza la cresta del gallo.