Anna Maria Amisano, classe 1957, e Fausto Mortarotti, classe 1956, ci raccontano le tradizioni alimentari contadine della loro infanzia. I rimedi naturali contro i malanni andavano dalla camomilla, alla malva, alla crusca, sino all’aglio, considerato la farmacia del contadino. Tra i filari di vit...
Anna Maria Amisano, classe 1938 e Giuseppe Tassinario, classe 1945, provengono entrambi da famiglie contadine e ci raccontano le tradizioni alimentari della loro infanzia. Il nonno dopo pranzo si concedeva sempre un cucchiaio di mostarda ottenuta dal mosto dell’uva prima della fermentazione. Prop...
Antonio Farina, nato il 13-6-1968 a Recale in provincia di Caserta, intraprende il lavoro nel settore caseario nel 1998 commercializzando mozzarella di bufala nel basso Lazio. Nel 2002 inizia la sua attività da produttore a Dragoni. In seguito al suo trasferimento a Capodrise, nel 2005, si occupa...
Piccola asta con estremità affusolata e sezione piatta caratterizzata dalla presenza di tagli e tacche verticali e incrociati incisi, che vengono realizzati al momento della consegna del latte in latteria.
Ingredienti 500gr Pane di Matera raffermo (mollica) 50gr pecorino di Filiano 2 uova latte (quanto basta x ammorbidire il pane) sale lucanica Olio extravergine di oliva lucano IGP Procedimento Bagnare il pane con un po’ di latte, in modo che risulti morbido alle mani. Sbriciolarlo, aggiungere le ...
Recipiente circolare a doghe orizzontali e verticali, trattenute da due assicelle di acero ricurve unite ad incastro.
Recipiente di forma rettangolare, oblunga e stretta, con i bordi, inferiore e superiore, a fascia rafforzata, e due maniglioni ad arco, applicati superiormente.
Recipiente di forma rettangolare, oblunga e stretta, con i bordi, inferiore e superiore, a fascia rafforzata, e due maniglioni ad arco, applicati superiormente.
Il "Baito", del 1729, è una costruzione rettangolare usata per la lavorazione del latte. All'interno, di particolare valore architettonico, è la volta a botte del "logo del late" e pure interessanti sono gli utensili originali per la produzione del burro e del formaggio.
Ritratto di contadine che vendono forme di formaggio. Terza fase del processo della pastorizia, dopo la produzione e la trasformazione del latte, è l'utilizzo. Per questo scopo feste canoniche, feste di paese, sono occasioni per poter esporre su banchetti la propria mercanzia. Cereali e legumi, o...
Ritratto di contadine che vendono forme di formaggio. Terza fase del processo della pastorizia, dopo la produzione e la trasformazione del latte, è l'utilizzo. Per questo scopo feste canoniche, feste di paese, sono occasioni per poter esporre su banchetti la propria mercanzia. Cereali e legumi, o...
Ritratto di contadina che vende forme di formaggio. Terza fase del processo della pastorizia, dopo la produzione e la trasformazione del latte, è l'utilizzo. Per questo scopo feste canoniche, feste di paese, sono occasioni per poter esporre su banchetti la propria mercanzia. Cereali e legumi, oli...
Barilotto colindrico, dotato superiormente di un foro per introdurre il siero e di una spina in basso, per estrarlo una volta inacidito.
Il battiburro, a forma di paletta rettangolare con impugnatura, presenta degli intagli a forma di tronco di piramide, di forma più o meno regolare, che conferisce alla superficie del burro la forma di una griglia.
Contenitore di forma cilindrica con una svasatura nella parte superiore, che termina con un collo dalla forma circolare di diametro minore rispetto alla base. La base è riforzata con uno zoccolo in acciaio (h 5,7 cm) che corre lungo l'intera circonferenza. Il contenitore è munito di due manici fi...
Contenitore di forma cilindrica con collo raccordato che presenta un coperchio munito di maniglia. Ribattini fissano il manico al corpo principale. Il manico è in tondino metallico con piccola copertura in plastica.
Contenitore di forma cilindrica con collo raccordato che presenta un coperchio munito di maniglia. Ribattini fissano il manico, in tondino metallico, al corpo principale.
Contenitore di forma cilindrica con collo raccordato che presenta un coperchio munito di maniglia. Ribattini fissano il manico in tondino metallico solidale al corpo principale.