Susianella è stata selezionata da Slow Food Italia come Presidio Slow Food Insaccato tradizionale, tipico della città di Viterbo, tratto da una ricetta che risalirebbe alla civiltà etrusca. La susianella deriva dalla trasformazione di frattaglie con l’aggiunta di spalla, guanciale e pancettone, è condita con sale, pepe, peperoncino e finocchio. La forma, a ferro di cavallo, varia dai 30 ai 50 cm ed il peso oscilla tra i 300 e i 500 grammi, secondo la stagionatura. La susianella si presenta con un colore vivace, dal sapore deciso, con un retrogusto leggermente piccante. Zona geografica L’allevamento e la macellazione dei maiali devono svolgersi nel territorio del Comune e della provincia di Viterbo. Per la produzione possono essere utilizzate le comuni razze di suino a manto bianco.