La cucina kasher impone determinati limiti agli alimenti di origine animale, privilegiando le preparazioni a base di verdure e legumi, secondo determinate tecniche rituali. In ottemperanza a questa regola tra i primi piatti figura il purè di fave con le cicorie, che si può preparare anche sostituendo alle cicorie i "sivoni", verdure selvatiche dal gusto amarognolo che però sono disponibili solo in alcuni periodi dell'anno.