L'impasto viene realizzato con due chili di farina, tre "figghiette" (300 grammi) di olio, una "figghiette" (100 grammi) di vino bianco, un cucchiaio di sale per chilo di farina e poco lievito di birra per evitare che si gonfino troppo. Dall'impasto si ottiene un cordone di pasta che si taglia a pezzi; ciascun pezzo viene poi richiuso ad anello. Dopo una breve lievitatura, i taralli si immergono velocemente ("si scottano") in acqua, si scolano e si fanno asciugare prima di infornarli. Dopo l'infornatura, vengono serviti usualmente in un elegante vassoio. Questi taralli si preparano spesso nelle case per offrire qualcosa agli ospiti, oltre che per consumo familiare.

La figghiette è un’unità di misura tradizionale pugliese, ancora (raramente) usata. Il nome indica in realtà un contenitore di creta delle cucine tradizionali pugliesi.