Salvador Marina Coll, intervistato durante l’edizione di Terra Madre 2014, ci racconta che dopo aver lavorato per anni nel mondo dell’audiovisivo e della musica con la moglie decide di aprire una piccola impresa famigliare dedita all’agricoltura nei pressi di Malaga, nella Valle del Guadalhorce. All’Arca del Gusto, come prodotto da preservare, ha portato un’oliva particolare che cresce solo in questa valle: l’oliva Manzanilla Aloreña. Si tratta di un’oliva di cui si realizza anche un’olio ma che si consuma prevalentemente a tavola come tapas o come condimento in diversi piatti. Uno di questi, dal forte sapore mediterraneo, è l’insalata malagueña composta da patate, cipollati, arance, baccalà e naturalmente olive Manzanilla Aloreña.