Obiettivo della Sagra del Cavolo verza è la valorizzazione dei prodotti enogastronomici del territorio, accompagnata alla riscoperta della civiltà contadina canavesana.

Istituita nel 1996, la manifestazione si sviluppa oggi attraverso molteplici iniziative che si estendono nell’arco di sei giorni.

I primi due giorni (martedì e mercoledì) sono dedicati a iniziative in ambito enogastronomico, mentre il giovedì e venerdì vengono organizzate le serate dedicate alla bagna caoda.

Sabato sera si svolge, dal 2002, la rappresentazione “La Notte delle Lanterne”, una rivisitazione in notturna della civiltà contadina del Novecento, con la partecipazione di oltre 1200 figuranti in costume e musicisti lungo le vie del paese, illuminate dalla luce delle lanterne. Nel corso della imponente sfilata si possono ammirare utensili, attrezzi e macchine agricole in uso nelle campagne piemontesi nel secolo scorso.

Domenica il paese ospita la tradizionale Fiera con oltre 500 espositori, il “Mercatino sotto il Castello” (mostra mercato dell’antiquariato minore e dell’oggetto usato), le “Vie del Gusto” (esposizione e vendita di specialità enogastronomiche piemontesi) ed il mercato dell’artigianato di artisti piemontesi e valdostani.

Per rendere omaggio alla cultura del cavallo, che in Canavese ha origini molto antiche, dal 2006, sempre la domenica mattina, si disputa il Palio dei Comuni, gara di abilità di guida di carrozze. Partecipano 10 comuni canavesani a cui sono abbinati per sorteggio cavalli e conducenti; ognuno indossa la divisa con i colori e lo stemma del comune di appartenenza.

Nel pomeriggio si volge la rassegna dimostrativa di discipline equestri, comprendente un carosello con carrozze trainate da cavalli murgesi e dimostrazione di varie discipline di monta western, dressage e salto ad ostacoli.