È un latticino a breve stagionatura, di forma tronco-conica determinata dalle fuscelle in cui viene raccolta la ricotta, di colore bianco avorio o giallo crema. In seguito all'asciugatura, si presenta compatta con una consistenza dura al tatto, ma morbida al taglio ed alla grattugia. La più grande produzione di ricotta salata si ha in primavera-estate, ma essendo un prodotto semi-stagionato, può essere consumato per tutto l'anno. Viene consumato essenzialmente come prodotto da grattugia; il piatto tradizionale nel quale veniva maggiormente utilizzata è quello degli strascinati con ricotta salata e sugo di pomodoro. La ricotta salata viene prodotta in tutto il territorio lucano, soprattutto nelle aree montane e collinari, particolarmente vocate alla pastorizia e ad una tipologia di allevamento transumante.