Il ricco d’olio, ‘u Ricchddugghj in dialetto, è una delle poche preparazioni dolci tipiche di Matera. Viene realizzato recuperando gli avanzi dell’impasto del pane e arricchendolo con abbondante olio e dello zucchero. È una sorta di focaccia dalla forma circolare e schiacciata, alta circa 15 cm. Il colore è giallo dorato in superficie e la sua consistenza è molto soffice. Questa preparazione unisce gli elementi fondamentali del territorio materano: la pasta del pane, elemento onnipresente tra i pasti delle giornate dei materani, e l'olio che serviva per cuocere la focaccia senza farla attaccare alla teglia e per sciogliere lo zucchero, che era un dolcificante non molto diffuso al posto del quale veniva utilizzato il miele. L’impasto veniva steso per creare una forma circolare e schiacciata, arricchito con molto olio. A questo punto, insieme alle varie forme di pane impastate per la famiglia, veniva portato al forno comune dove veniva cotto. Oggi la sua produzione è molto limitata. Lo si può ancora trovare in qualche panificio della città, eventualmente su richiesta. È però un prodotto che richiede una maggiore attenzione, dato che è profondamente radicato nella tradizione materana.