Area di produzione
Comune di Viggianello (PZ).

Materie prime
Fagiolo bianco, mais, cereali, (grano tenero), olio di oliva, pancetta, aglio o cipolla, peperone macinato.

Materiali ed attrezzature per la preparazione
Pentole, “pignata” padella, mestolo, cucina a legno.

Tecnica di lavorazione e conservazione
Mettere a bagno separatamente i legumi il giorno prima. Unire il tutto in una pentola e lasciar cuocere per 30 minuti circa. Il mais ha bisogno di 30 minuti di cottura in più pertanto va cotto separatamente. Soffriggere in olio extra-vergine di oliva la pancetta tagliata a cubetti, l’aglio, la cipolla e il peperone macinato (“zafarano pisatu”). Aggiungere i legumi e i cereali al soffritto e salare.

Locali di stagionatura e/o conservazione
Contenitori di terracotta o in acciaio in frigo da conservare per alcuni giorni.

Caratteristiche del prodotto finito
Piatto della tradizione contadina. Primo piatto che secondo la tradizione veniva preparato la vigilia di Capodanno e si condiva il giorno successivo per essere consumato come segno di buon auspicio e prosperità per tutte le famiglie.