Il prosciutto crudo di Marsicovetere è un prosciutto di montagna dal peso di 8-12 kg ricavato dalla coscia del suino allevato localmente. Al palato si distingue per il gusto piacevolmente dolce e delicato, ma saporito. Il profumo è spiccato e persistente e la consistenza è morbida. Viene consumato combinandolo con altri salumi e formaggi come tipico antipasto. Per la produzione del prosciutto vengono utilizzati esclusivamente animali di piccola taglia (non oltre i 120 kg). In seguito alla macellazione, la carne viene lasciata riposare in un locale freddo per 24 ore. Dopo la sezionatura si procede a rifilare la coscia, massaggiata e salata a secco per un periodo che va dai 25 ai 40 giorni. Dopodiché vi è la pressatura, che avviene mediante torchi in legno che vengono stretti progressivamente durante 8-10 giorni per far sì che la carne rilasci i succhi interni. Il prosciutto viene poi cosparso con un impasto a base di sugna, pepe e peperoncino piccante macinato e lasciato poi asciugare in un locale dotato di fuoco a legna. La stagionatura può arrivare fino a 22 mesi e avviene all’interno di locali interrati e antiche cantine delle abitazioni situate a circa 1000 m di altitudine. Il prosciutto è storicamente legato al territorio. Oggi è realizzato da un numero esiguo di produttori che però seguono ancora l'antica tradizione tramandata di generazione in generazione.