Ad aprire la processione dell'Assunta sono i bambini del paese che portano al collo, tenuti con un nastro rosso i biscotti dell'Assunta; i maschi portano al collo le "cavalle", le femmine le "pupe". Alcuni bambini portano il biscotto in mano. La processione procede in ordine sparso, insieme ai componenti delle locali confraternite in abito confraternale (in ordine, Purgatorio, SS. Sacramento, S. Giovanni Battista, la fratellanza femminile dell'Addolorata, S. Nicola) che sfilano con alcuni attrezzi processionali (crocefissi con "fusciacco", "pacette", ceri, lampioni). Molti bambini durante la processione mangiano il biscotto. I bambini sfilano davanti, le confraternite sfilano dietro alla processione. Segue la banda che esegue brani del repertorio mariano e infine la statua dell'Assunta, accompagnata da rappresentanti delle diverse confraternite e dalle autorità civili e religiose. Dopo circa 30 minuti dall'inizio della processione molti bambini si fermano, accompagnati dai loro genitori, ai bordi della strada per continuare a guardare la processione e a mangiare il biscotto.

La festa della Madonna Assunta di Onano si svolge ogni anno il giorno dell'Assunta la mattina del 14 agosto e vede i bambini del paese sfilare con appesi al collo i biscotti dell'Assunta. I biscotti dell'Assunta vengono realizzati ogni anno ad Onano in occasione della festa della Madonna Assunta. Tradizionalmente hanno due forme, pupe (a forma di figura femminile) e cavalli o cavalle (a forma di animale quadrupede). A volte con gli avanzi della pasta vengono anche realizzate altre figure di forme varie (serpentuzzi, ucelletti, ecc.). Il biscotto oggi viene prodotto dai forni del paese, salvo qualche rara eccezione, mentre in passato veniva realizzato regolarmente in casa. I biscotti, nel corso della processione dell'Assunta, sono portati in processione dai bambini del paese appesi al collo con un nastrino rosso e consumati a fine processione dagli stessi bambini. I maschi portano in processione le cavalle, le femmine portano le pupe. Nel tempo la forma dei biscotti è cambiata. La forma realizzata dalle fornaie è diversa da quella che ancora oggi viene realizzata in casa da alcune donne anziane. I forni usano gli stampi e mettono meno cura nella decorazione del biscotto che viene fatta con grande rapidità rispetto al procedimento casalingo. Il principale cambiamento riguarda la testa della pupa che, mentre in passato presentava una specie di cuffia, oggi ha invece dei capelli. Anche il cavallo presenta delle varianti. Nelle versioni più "antiche" di difficile interpretazione ha una pancia triangolare che tocca terra, mentre oggi questa pancia triangolare è scomparsa e il biscotto ha la forma di un normale cavalluccio. Occhi e bocca delle figure vengono realizzati con grani e lenticchie. In passato per gli occhi della pupa si usava un seme che si trovava in campagna, di colore nero lucido che veniva chiamato l'occhio della pupa. Oggi questo seme non si trova più. Le decorazioni realizzate dalle fornaie in questione non sono tutte uguali, ma hanno delle varianti. Era tradizione il giorno dell'Assunta che la gente del paese, soprattutto i bambini, indossassero un capo di abbigliamento nuovo.