Piermatteo Roulph, nato nella frazione di Chianale nell'alta val Varaita, ci racconta il lungo rito di panificazione nel piccolo borgo.Dopo un excursus sulla semina e sulla raccolta di segale, orzo e avena, si sofferma sull'uso del Pino Cembro, il cui legno, morbido e profumato, veniva utilizzato per alimentare il fuoco conferendo al pane un sapore  caratteristico e unico. Questa testimonianza è stata raccolta il 1° marzo 2014 dagli studenti del Corsi di Laurea Magistrale in Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico dell'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche nell'ambito dell'attività di ricerca e documentazione svolta dal Laboratorio di antropologia visiva "Granai della Memoria", attivo presso l'Università stessa. Una precedente testimonianza di Piermatteo Roulph è stata raccolta nel 2013 ed è consultabile all'interno della sezione "Feste e cerimonie".