L’oliva Cornacchiola è un tipo di oliva presente sul territorio di Vietri di Potenza. Di forma ellissoidale, ha un peso medio di 2.58 grammi. La foglia è di colore verde, mentre il colore dell’oliva a piena maturazione è nero. Nell’olio al gusto si avvertono i sentori di erba e di mandorla, l’amaro e il piccante sono lievi e persistenti. Si tratta di un prodotto gastronomico utilizzato oggi in vari modi: come antipasto o anche nei contorni, soprattutto nei giorni di festa. Dopo la raccolta vengono selezionate quelle più grandi e polpose per la conservazione e il consumo da tavola, secondo ricette e usi locali. Le olive vengono salate con del sale fino e messe in bacinelle fonde in cui vengono mescolate più volte al giorno per circa quattro o cinque giorni. In questo modo perdono l’acqua in eccesso e possono essere stese su ceste di vimini, per circa una settimana o più, ad essiccare. A questo punto vengono lavate e messe nei cestini di vimini ad asciugare. Vengono poi condite con olio, sale, aglio a pezzettini e origano. La presenza della coltivazione e la trasformazione delle olive è rilevata nel territorio di Vietri sin dal XVI secolo.