Area di produzione

Basilicata nord-occidentale.

Materie prime

Farina di mais, latte, uva passa, formaggio grattugiato, olio, sale.

Materiali ed attrezzature per la preparazione

Mestolo in legno, forno a legna.

Tecnica di lavorazione e conservazione

Si forma un impasto omogeneo con tutti gli ingredienti, messo in teglia e cosparso con del latte. Infornare e servire caldo. Il migliaccio può essere consumato nel giro di 4-5 giorni conservandolo in ambiente fresco.

Locali di stagionatura e/o conservazione

Locale fresco.

Caratteristiche del prodotto finito

La superficie si presenta friabile, l’interno è più compatto.