Mario Aprile, classe 1965,  è il presidente dell'associazione dei tartufi bianchi di Alba di cui fanno parte 100 persone ma di cui solo due sono donne. Egli ha ereditato questa passione dal padre della moglie e anche se loro sono impegnati con il negozio, ancora oggi va a cercare i tartufi quando è stagione. Secondo lui è molto importante trovare un equilibrio tra pioggia,umidità e sole per avere dei buoni tartufi. Il tartufo si trova nei terreni poveri dove ci sono alberi come quercie, pioppi bianchi, tigli e noccioli. Nella ricerca dei tartufi i cicli lunari sono importanti proprio come il cane ed il suo addestramento. L'intervista è stata raccolta da Jacqueline Cavazza, Valeria Dogliotti e Odile Pécoud nell'ambito di un lavoro di ricerca etnobiologica coordinato dal prof. Andrea Pieroni presso l'Università degli Studi di Scienze Gastronomiche.