L'Antico Canestrato del Pollino è un formaggio pecorino a pasta dura prodotto artigianalmente da latte di pecora e capra nel territorio del Parco Nazionale del Pollino. La lavorazione e trasformazione viene eseguita rigorosamente con metodi tradizionali, utilizzando latte crudo, salatura a secco e stagionatura nelle grotte naturali.

La micronarrazione è costituita da due interviste: una al mastro casaro che mostra le fasi di lavorazione del formaggio, l’altra alla produttrice che mostra la fase di stagionatura nelle grotte. Completano la micronarrazione filmati che mostrano le fasi di lavorazione, drone che riprende il territorio e gli ovini al pascolo e foto del passato con momenti di vita e tradizioni pastorali.