Elda Lussiana, classe 1971, è discendente di una famiglia di Coazze da "sempre" produttori di formaggio Cevrin, dal 2000 divenuto presidio Slow Food. Dai racconti del nonno di Elda anche Camillo Benso Conte di Cavour apprezzava il Cevrin, andando lui stesso a comprarne le forme. Negli anni '70-'80 invece questo formaggio ha rischiato di scomparire, il suo odore forte non veniva apprezzato dai consumatori e al contempo l'industrializzazione e l'abbandono della montagna allontanava i giovani dai pascoli alpini. Oggi sono solo cinque le aziende aderenti al Consorzio "Produttori di Cevrin di Coazze".La nascita di questo formaggio si deve proprio alle  peculiarità socio economiche della Val Sangone. Un tempo le famiglie possedevano solo qualche capra e qualche mucca, non grandi mandrie, ed andando al pascolo in alta montagna nei mesi estivi vi rimanevano per 3 o 4 mesi senza mai fare ritorno a valle.  Le piccole quantità di latte munto quotidianamente venivano così mescolate dando origine al Cevrin. Per la stagionatura venivano utilizzate delle piccole grotte già esistenti sotto le rocce per conservare il giusto equilibrio di freschezza ed umidità del formaggio.