Contadini al lavoro durante la raccolta delle olive.

In genere la raccolta delle olive si attua quando la buccia delle olive ha raggiunto tutta la sua pigmentazione tipica senza interessare la polpa.

Il periodo della raccolta varia a seconda della latitudine.
Nell’Italia settentrionale si esegue da settembre a novembre, nell’Italia centrale va da fine ottobre a dicembre e in annate particolarmente favorevoli si prolunga sino a  gennaio, nell’Italia meridionale si arriva sino a febbraio marzo.

La raccolta delle olive veniva eseguita a mano (brucatura), con l’ausilio di pettini, oppure con la bacchiatura. Oggi anche con l’ausilio di particolari macchine che “scrollano” l’ulivo e ne fanno cadere il frutto.